La Malterie des Volcans, du malt artisanal et local au cœur de l’Auvergne

Fournisseur de malts pour brasserie, microbrasserie et brasseurs amateurs, maltage à façon

Le malt artisanal : La Germination

Après la phase de trempe, la céréale est étalée dans une aire de germination.

A la Malterie des Volcans, la trempe et la germination sont réunies dans une même cuve.

Le Retournement

Le grain est retourné 2 à 3 fois par jour pour lui apporter l’oxygène nécessaire et éliminer le gaz carbonique produit par la respiration du grain. Il a également pour but d'éviter la prise en masse des céréales par les radicelles naissantes.

L'Humidification

Le grain est humidifié pour refroidir et faciliter la germination. La plumule (le germe) se développe à l’intérieur du grain qui se désagrège petit à 

petit sous l'effet de la germination. Il subit des modifications biochimiques (production et activation d'une multitude d'enzymes).

Cette phase dure environ 4-5 jours. La température est primordiale à ce moment de la transformation, elle ne doit pas dépasser les 22°c.

A la fin de cette étape, la céréale est appelée malt vert.

Après la germination, place au Touraillage

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La Malterie des Volcans

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